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虎丘花露玉蘭餅

               發布時間:2016-03-07 20:31:43   來自:姑蘇晚報     作者:

文徵明玉蘭圖軸

 

現虎丘千頃云閣即原仰蘇樓故址

 

  虎丘自古聞名天下,一屋一亭,一榭一廊、一井一石不是歷史的遺跡,就是名人的故事,其實那一榮一枯的花草也是故事里的事兒,說是也不是的風情惹人迷戀至今,那花那草還和人的舌尖纏繞不清,欲說還休……

  瓊樹迎春不葉花
  凋零翻做玉蘭餅

  在百花盛開的二月,有一種花卻開始飄落凋零了,那便是玉蘭。
  舊時,虎丘山玉蘭堂的玉蘭特別出名,據說它還是宋時朱勔采辦花石綱時從福建移植過來的,原來是想進獻徽宗皇帝的,卻沒來得及辦理,朱勔自己就被新登基的宋欽宗給查辦了,這白玉蘭從此也就留在了蘇州,留在了虎丘。明代天啟年間,大樹曾為大風所折,但卻出人意料,生命頑強的玉蘭樹,開春不久居然又抽枝發芽,繁茂起來。后來,乾隆皇帝下江南,蘇州地方當局為了討好皇上,在還沒到玉蘭花期時,硬是煙熏火燎催發了一樹玉蘭,玉蘭的樹干幾乎被烤裂烤焦,博得圣顏大悅,因與皇帝有關,虎丘玉蘭也由此出名,玉蘭堂成了去虎丘游覽必去之所。清·沈德潛寫《虎丘玉蘭歌》說其事兒,其詩云:“虎丘山背玉蘭樹,千春疑有神明護。臃腫拳曲仍高撐,腹空嵌石天工鑄。花開冷艷漫云衢,覆蓋招提遍瓊璐。行人高望眩銀海,清氣逼人難久注。傳聞花石成綱年,朱勔采訪窮民間。搜巖剔藪貢洛下,花囿仿佛三神山。此樹撥遺置吳苑,何異高士云中眠。于今艮岳久灰燼,海涌一樹偏流傳。客來正值花繁會,坐對霜華增感喟。朱氏子孫遭迸逐,潛居花弄擔花賣。惟余巖畔最高柯,曾歷宣和舊奢汰。人生烏影電光同,卉木蒼涼閱朝代。拙政山茶久已枯,梅村歌后艷吳都。筆墨從來能壽世,賦詩作繪仗通儒。坐中卻有丹青手,倩寫晴嵐古雪圖。”
  但農歷二月十二日,當人們來虎丘慶賀百花生日時,玉蘭花已開始瓊英飄落,如果恰逢風雨的摧折,則更白玉滿地了,人們不無惋惜地給玉蘭起了個別號,叫它“薄命花”。不過,蘇州市民惜花如玉,尤其是趕早踏青的閨閣之人,即使墜地的玉蘭花瓣也被拾起,帶回家中,和上面粉、蔗糖,起油鍋炸出金黃香脆的玉蘭片,美其名曰玉蘭餅,被蘇州人當作佐餐佳品或午后小點心。

  僥幸香山占虎丘
  一甌花露仰蘇樓

  虎丘清時出名的還有仰蘇樓的花露,且是僧人所制最為有名。
  因為自唐宋以來,虎丘就是蘇州的花草基地,所以虎丘的僧人以此為便,制作花露。虎丘的花露,通過特定工藝,從花中提取液汁,可點茶,可入藥,還可以為食品的調味品,如蘇式的糕點多用之,甚至可以直接對水作為飲料。舊時制作方法主要有:一是煎,即用文火慢慢熬煎得露,另是蒸制,即用沙甑或錫甑通過蒸餾取露。清袁景瀾《吳郡歲華紀麗》卷三記道:“至于春之玫瑰,夏之珠蘭、茉莉,秋之木樨,所在成市,為居人和糖熬膏,點茶釀酒煮露之用,色香味三者兼備,不徒供盆玩之娛,尤足珍也。”所以那個時候蘇州人四季都有不同花露點綴生活,是十分尋常的事兒。花草可以欣賞,花露可以點茶釀酒,生活四季色香味不同,感受亦殊,蘇式生活細膩的講究由此可見一斑,潛庵《蘇臺竹枝詞》詠道:“釀花作露細香浮,小小宣瓷貯一甌。攜得銀鐺瀹新茗,綠鬟笑上仰蘇樓。”據《虎丘志》記載,宋代虎丘就建有東坡樓。明天啟年間,蘇州知府胡纘宗發起文人在小吳軒西、大佛殿東重建,改名仰蘇樓,表達吳地百姓對蘇東坡的敬仰。乾隆下江南時曾在仰蘇樓留下了“波光先得月,山秀自生云”的詩句,太平天國年間毀于戰火,有人考證說,現千頃云閣處即原仰蘇樓故址。
  關于花露的藥用功能,清顧祿在他的《桐橋倚棹錄》里記載的十分詳細,其云:“花露以沙甑蒸者為貴,吳市多以錫甑。虎丘仰蘇樓、靜月軒,多釋氏,制賣,馳名四遠。開瓶香洌,為當世所艷稱。其所賣諸露,治肝、胃氣則有玫瑰花露;疏肝、牙痛,早桂花露;痢疾、香肌,茉莉花露;祛驚豁痰,野薔薇露;寬中噎膈,鮮佛手露;氣脹心痛……”至咸豐年間,仰蘇樓的花露,依舊聞名,花露佳,又可療疾,人皆喜歡,因此花農種植便可有利可圖,所以袁景瀾《續詠姑蘇竹枝詞》詠道:“堤上春留白傅舟,茶烹花露仰蘇樓。勝游風月忙無了,養濟貧民衣食謀。”明末清初才子冒襄《影梅庵憶語》也記董小宛擅制花露,寫道:“釀飴為露,和以鹽梅,凡有色香花蕊,皆于初放時采漬之,經年香味顏色不變,紅鮮如摘,而花汁融液露中,人口噴鼻,奇香異艷,非復恒有。最嬌者為秋海棠露,海棠無香,此獨露凝香發,又俗名斷腸革,以為不食,而味美獨冠諸花。次則梅英、野薔薇、玫瑰、丹桂、甘菊之屬,至橙黃、橘紅、佛手、香櫞,去白縷絲,色味更勝。酒后出數十種,五色浮動白瓷中,解酲消渴,金莖仙掌,難與爭衡也。”
  上世紀六十年代,一些百年老字號中藥鋪如沐泰山、雷允上、良利堂等,尚能零拷到蠶豆花露、地骨皮露、金銀花露、青蒿露等自產自銷為數不多的幾種花露。“文革”以后,都銷聲匿跡了。現在人們熟悉的花露,大概就是金銀花露了,那是夏日里解暑清熱的良品。
  于今,我們只有在詠唱古人的詩詞的時候,想象仰蘇樓花露的花香了。郭唐《虎丘五樂府》有《詠花露·天香》詞曰:“炊玉成煙,揉春作水,落紅滿地如掃。百末香濃,三宵夜冷,無數花魂招到。仙人掌上,迸鉛水銅盤多少。空惹蜂王惆悵,未輸蜜脾風調。謝娘理妝趁曉。面初勻,粉光融了。試手劈箋,重盥薔薇尤好。欲笑文園病渴,似飲露秋蟬便能飽。待斗新茶,聽湯未老。”
  ■沈建東

發布人: ann
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